Nach 30 Minuten probieren, ob das Fleisch gar ist. Die Garzeit richtet sich danach, ob man das Filet innen noch rosa oder ganz durch haben will, dann braucht es einige Minuten länger. Wenn es fertig ist, das Fleisch herausnehmen und in Alufolie wickeln, im Ofen bei 75 °C warmhalten. Die Flüssigkeit notfalls etwas einkochen lassen, dann durch ein Haarsieb streichen (es geht auch mit dem Mixer, nur wird die Sauce nicht so fein). Nun mit glattgerührtem Sauerrahm oder Crème fraîche binden und mit Salz, Zitronensaft, gemahlenem Pfeffer und eventuell etwas Zucker abschmecken.
